นักวิทยาศาสตร์จาก วิทยาลัยเกษตรและวิทยาศาสตร์สิ่ง มีชีวิตแห่ง เวอร์จิเนียเทคกำลังตรวจสอบผลกระทบของอาหารแปรรูปพิเศษต่อร่างกายมนุษย์โดยใช้เครื่องมือการวิจัยที่หลากหลายนักวิจัยจะใช้ทุน 3 ทุนที่ได้รับจากDepartment of Human Nutrition, Foods และ Exerciseเพื่อศึกษาผลกระทบของอาหารแปรรูปพิเศษต่อการให้รางวัลและการบริโภคพลังงานในวัยรุ่น สุขภาพของหลอดเลือด และสภาวะสมดุลของกลูโคสในผู้ใหญ่วัยกลางคน การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับคณาจารย์ในวิทยาลัยและคณะอื่นๆ ที่มหาวิทยาลัยเวอร์จิเนียเทคและมหาวิทยาลัยดุ๊ก
โดยเฉลี่ย 58 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ที่บริโภคในแต่ละวันใน
สหรัฐอเมริกามาในรูปของอาหารแปรรูปพิเศษ ซึ่งมักเรียกกันว่าอาหารที่มีส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้ในครัวที่บ้าน เช่น สารแต่งกลิ่น สี สี อิมัลซิไฟเออร์ และส่วนผสม เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและโปรตีนไอโซเลต Alexandra DiFeliceantonio ผู้ช่วยศาสตราจารย์ในภาควิชาและคณาจารย์ของFralin Biomedical Research Institute แห่ง VTC กล่าวว่า “หลักการง่ายๆ สำหรับการประมวลผลแบบพิเศษที่ร้านขายของชำคือ . “อาหารบางอย่างอยู่ในพื้นที่สีเทา เช่น มันฝรั่งทอดที่มีเฉพาะมันฝรั่ง น้ำมันพืช และเกลือเท่านั้น แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม แต่ก็ไม่มีส่วนผสมที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผ่านกระบวนการพิเศษ” เนื่องจากอาหารอเมริกันมีอาหารแปรรูปสูง จึงไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ และทุนสนับสนุนจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ ซึ่งมีมูลค่ารวมกว่า 1.3 ล้านดอลลาร์ ตั้งเป้าที่จะเริ่มกระบวนการให้คำตอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับ ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ทุนก้อนแรกซึ่งนำโดยนักวิจัยร่วม Brenda Davy ศาสตราจารย์ในภาควิชา และ DiFeliceantonio มุ่งเป้าไปที่อิทธิพลของอาหารแปรรูปพิเศษที่มีต่อการให้รางวัลและการบริโภคพลังงานของมนุษย์การศึกษาจะดำเนินการกับประชากรอเมริกัน “ปกติ” ซึ่งอยู่ประจำที่และมีกิจกรรมทางกายต่ำ นักกีฬาแตกต่างจากประชากรที่เหลือและไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาเหล่านี้
DiFeliceantonio กล่าวว่า
“เรามีความเข้าใจพื้นฐานว่าอาหารแปรรูปนั้นไม่ดี แต่งานวิจัยส่วนใหญ่มาจากสิ่งที่เราเรียกว่าการศึกษาเชิงสัมพันธ์ ซึ่งคุณพิจารณาจากสิ่งที่รับประทานเข้าไป จากนั้นจึงพิจารณาสุขภาพโดยทั่วไปและผลลัพธ์ด้านสุขภาพ” DiFeliceantonio กล่าว “แต่นั่นไม่ใช่หลักฐานที่ดีนัก สิ่งที่เรากำลังทำซึ่งแข็งแกร่งกว่ามากคือการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในอาหารของคนๆ หนึ่ง และเห็นการเปลี่ยนแปลงในสมองและการเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรม”
ผู้เข้าร่วมจะต้องเข้าไปในเครื่อง fMRI และสมองของพวกเขาจะได้รับการศึกษาขณะที่พวกเขากำลังชิมอาหารแปรรูปพิเศษ ทั้งก่อนและหลังการควบคุมอาหาร จากนั้น นักวิจัยจะพิจารณาผลกระทบต่อหน้าที่ของผู้บริหารและงานด้านการรับรู้ เช่น การควบคุมแรงกระตุ้น สุดท้ายจะเป็นการศึกษาการบริโภคอาหาร เช่น แนวโน้มการรับประทานอาหารประเภทนี้มากเกินไป
อาหารจะได้รับการจัดการโดยห้องปฏิบัติการของ Davy และจะประกอบด้วยการเปลี่ยนแปลงในเปอร์เซ็นต์ของอาหารแปรรูปพิเศษ การทดสอบความรู้ความเข้าใจจะทำร่วมกับ Ben Katz ในภาควิชาการพัฒนามนุษย์และวิทยาศาสตร์ครอบครัวในวิทยาลัยศิลปศาสตร์และมนุษยศาสตร์
Davy เป็นผู้ตรวจสอบหลักการของสถาบันสุขภาพแห่งชาติอีกแห่งหนึ่งที่มอบทุนสนับสนุนการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ จุลินทรีย์ในลำไส้ และสภาวะสมดุลของกลูโคสในผู้ใหญ่วัยกลางคน ผู้ทำงานร่วมกันในการให้ทุนครั้งนี้ ได้แก่ เควิน เดวี่ ศาสตราจารย์ภาควิชาโภชนาการมนุษย์ อาหาร และการออกกำลังกาย Valisa Hedrick ผู้ช่วยศาสตราจารย์ในภาควิชา; Tina Savla ศาสตราจารย์ด้านการพัฒนามนุษย์และวิทยาศาสตร์ครอบครัวในวิทยาลัยศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์มนุษย์ ; Katherine Phillips นักวิจัยอาวุโสด้านชีวเคมี; และ Lawrence David รองศาสตราจารย์ด้านอณูพันธุศาสตร์และจุลชีววิทยาที่ Duke University
Brenda Davy ใช้ห้องครัวและห้องทดลองด้านการเผาผลาญอาหารของเธอ ให้อาหารแก่ผู้คนด้วยอาหารควบคุมเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เพื่อให้นักวิจัยทราบแน่ชัดว่าผู้เข้าร่วมบริโภคอะไรในแต่ละวัน
ผู้เข้าร่วมมาถึงในตอนเช้าในสภาพอดอาหาร – ไม่มีอะไรจะกินหรือดื่ม – และรับประทานอาหารเช้าในห้องแล็บและนำกระเป๋าเก็บความเย็นกลับบ้านพร้อมอาหารกลางวัน อาหารเย็น และของว่างตลอดทั้งวัน
“เราขอให้พวกเขาบอกเราว่าพวกเขาเบี่ยงเบนไปจากอาหารหรือไม่ แต่เรายังมีตัวชี้วัดทางชีวภาพหลายอย่างในการศึกษาที่ให้ข้อมูลแก่เราเกี่ยวกับการขับโซเดียม โพแทสเซียม และไนโตรเจน ซึ่งควรสอดคล้องกับสิ่งที่เราให้อาหารพวกเขา” Davy พูดว่า. “ด้วยการตั้งค่าการศึกษาด้วยวิธีนี้ เราเอาชนะปัญหาสำคัญเกี่ยวกับการใช้ข้อมูลการบริโภคอาหารที่รายงานด้วยตนเอง”
ผลการศึกษานี้มีเป้าหมายเพื่อแสดงความสัมพันธ์ระหว่างเหตุและผลโดยตรงระหว่างการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษและตัวบ่งชี้ความเสี่ยงโรคเบาหวานประเภท 2 ตลอดจนการดำเนินการที่สามารถดำเนินการเพื่อลดการพึ่งพาอาหารแปรรูปพิเศษหากจำเป็น
ทุนสุดท้ายของทุนสามทุนมุ่งเน้นไปที่ผลที่ตามมาของหลอดเลือดของอาหารแปรรูปพิเศษในผู้ใหญ่วัยกลางคน โดยมีเควิน เดวีเป็นนักวิจัยหลัก โดยมีเบรนด้า เดวี เฮดริก ซาฟลา และฟิลลิปส์เป็นผู้ร่วมวิจัย
เนื่องจากอาหารแปรรูปพิเศษเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและหลอดเลือดและอายุเป็นปัจจัยเสี่ยงเพิ่มเติม นักวิจัยในแผนกกำลังศึกษาว่าอาหารแปรรูปพิเศษมีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดลงของสุขภาพหลอดเลือดตามอายุและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือไม่
โครงการนี้มุ่งเน้นไปที่ผู้ที่มีอายุ 50 ถึง 65 ปี และใช้การออกแบบที่คล้ายกันกับการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ จุลินทรีย์ในลำไส้ และการศึกษาสภาวะสมดุลของกลูโคส ความแตกต่างที่สำคัญคือผลลัพธ์ – อย่างแรกคือดูที่สภาวะสมดุลของกลูโคสและอีกอันดูที่การทำงานของหลอดเลือด
หลังจากควบคุมอาหารแล้ว นักวิจัยจะดูการทำงานของหลอดเลือดของผู้เข้าร่วมโดยใช้อัลตราซาวนด์ความละเอียดสูงร่วมกับการวัดความดันโลหิต
“แนวคิดคือหลอดเลือดแดงที่ขยายตัวมากขึ้นหลังจากสิ่งกระตุ้นนี้คือหลอดเลือดแดงที่มีสุขภาพดี” เควินเดวีกล่าว “วิธีการให้อาหารแบบควบคุมของเราเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและแปลกใหม่ในการควบคุมการศึกษาของเรา เรากำลังทำสิ่งที่คนอื่นไม่ได้ทำในเรื่องนี้ในแง่ของความสามารถในการจัดการกับอาหารแปรรูปพิเศษในอาหารเพื่อศึกษาสุขภาพของหลอดเลือดและเมตาบอลิซึม”
credit : jptwitter.com emanyazilim.com afuneralinbc.com saabsunitedhistoricrallyteam.com canadagooseexpeditionjakker.com kysttwecom.com certamenluysmilan.com quirkyquaintly.com lifeserialblog.com laserhairremoval911.com
